Tourte de bœuf aux champignons, recette de Cyril Lignac

le

Cette recette est tirée de l’émission de Cyril Lignac dans Tous en cuisine (ici). Elle n’est pas compliquée à réaliser et peut être préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment.


Ingrédients
300g de viande hachée de boeuf
300g de viande hachée de porc
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
30g de parmesan râpé
100g de ricotta
100g de pain sans croûte trempé dans le lait
100g de beurre fondu
300g de champignons bruns lavés sans pieds terreux et émincés
2 c à s de persil haché
2 rouleaux de pâte feuilletée
15g de beurre
4 jaunes d’oeufs
Huile
Sel, poivre

Réalisation de la farce
Faire tremper au préalable le pain sans croûte dans le lait.
Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, verser le parmesan (30g) et le persil haché.
Ajouter la ricotta et deux oeufs entiers et terminer par le pain en essorant le pain. Malaxer la farce avec la main. Ajouter un peu de sel, de poivre et du piment d’Espelette. Mettre la farce prête dans une poche à douille sans douille, puis réserver.

Préparation des champignons
Dans une poêle, déposer le beurre et un peu d’huile. Faire cuire les champignons émincés. Saler et poivrer légèrement. Une fois cuits, les réserver pour qu’ils refroidissent un peu

Montage de la tourte
Je n’ai pas fait la cuisson dans une poêle mais directement au four.
Etaler l’une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte. Avec la poche à douille, former 4 petits triangles avec la farce. Mettre les champignons à l’intérieur des triangles. Pour l’un des triangles, je n’ai pas mis de champignons mais des petits morceaux de chorizo (une p’tite puce n’aime pas les champignons !!!).
Séparer le blanc des jaunes des oeufs. Les faire un à un et déposer dans un triangle un jaune d’œuf. Répéter l’opération pour tous les triangles. La difficulté est de ne pas percer le jaune d’œuf…
Déposer ensuite la deuxième pâte feuilletée sur le dessus. Découper l’excédant de pâte feuilletée avec un petit couteau et bien souder les deux pâtes. Dorer avec un œuf battu le dessus.

Cuisson de la tourte
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Faire cuire pendant 20-25min.

Cette tourte est délicieuse. Finalement, c’est très simple à réaliser et on peut varier les garnitures. Il me restait un peu de farce que j’ai mis au congélateur pour des petites boulettes ou une autre tourte.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s