Tarte aux pommes et aux raisins, crumble croustillant

Il me restait une pâte brisée dans le réfrigérateur qui ne demandait qu’à être utilisée, quelques pommes et bien sûr des petits raisins secs dans un bocal. J’ai repéré cette recette sur le site de l’académie du goût (ici). Il s’agit d’une recette de Sophie Dudemaine, adaptée d’une recette de Joël Robuchon. La tarte est délicieuse, moelleuse avec les pommes, croustillante avec le crumble et tellement parfumée avec le Calvados… Une recette que je vous recommande encore et encore …


Ingrédients
1 pâte sablée pur beurre prête à dérouler

Préparation de la garniture
100g de raisins blonds
5 pommes golden

1 c. à c. de cannelle
45 g de beurre
3 c. à s. de Calvados

Crumble
55g de farine
55g de sucre roux
45g de poudre d’amande
45g de beurre froid

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Préparation de la garniture

Étaler la pâte dans un moule à tarte d’environ 26 cm et mettre au frigo le temps de la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède. Peler les pommes, retirer le cœur, puis couper-les en gros morceaux. Dans une sauteuse, les faire dorer dans le beurre avec la cannelle à feu moyen pendant environ 10 min. Retirer du feu, arroser de Calvados et mélanger. Laisser tiédir.

Préparation du crumble
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre roux, la poudre d’amande et le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure grossière. Répartir les pommes sur le fond de tarte et parsemer des raisins égouttés. Couvrir la tarte avec le crumble puis mettre au four pendant 35 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Servir la tarte tiède ou à température ambiante.
Cette tarte est délicieuse. Tout le monde a adoré…

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