Brioche filante au sucre perlé

Je suis beaucoup de blogs culinaires et ma liste de To Do ne cesse d’augmenter… J’ai repéré cette recette chez Jackie du joli blog « La cuisine de Jackie » (ici). La brioche est magnifique. Monsieur a salivé devant avant même qu’elle ne refroidisse..


Ingrédients
Levain
1 sachet de levure boulangère sèche
1 c à c de sucre
1 c à s de farine (à enlever de la farine pour la pâte)
100mL de lait tiède

Brioche
Levain
70g de sucre
4 œufs entiers + 1 œuf pour la dorure
550g de farine
9g de sel
110g de beurre doux froid
100mL de lait tiède
1 c à c de poudre de gousse de vanille


Brioche-filante1
Brioche-filante2
Brioche-filante3
Préparation du levain

Mélanger ensemble la levure, le sucre et la farine prélevée sur les 550 gr avec le lait tiède.
Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Le levain doit doubler de volume.

Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et la vanille.
Pétrir à petite vitesse pour rassembler la pâte.
Verser le lait progressivement. La pâte est alors assez collante.
Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
Incorporer ensuite le beurre froid  par petits morceaux et continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Il faut compter 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique.
Former une boule, couvrir au contact de film alimentaire. Laisser pousser pour 30 min. Moi, je le mets à pousser dans mon four à 35°C.
Dégazer la pâte, reformer une boule, couvrir au contact et remettre de nouveau en pousse pour 30min.
Dégazer de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 min au réfrigérateur.
Chemiser un cadre ou moule de papier sulfurisé. J’ai choisi mon cercle à entremets pour une grand brioche ronde…
Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est facile à travailler. Diviser-la en 16 pâtons de 70g chacun.
Déposer les pâtons dans le moule en les espaçant légèrement. Laisser la brioche doubler de volume (environ 30 à 40min) toujours dans mon four à 35°C.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Badigeonner d’un jaune d’œuf battu. Enfourner pour 30 min de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
La brioche a très bien gonflée et elle sent extrêmement bon…

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Chrystel dit :

    Dodue, gonflée, avec une belle mie. Elle est vraiment belle ta brioche. Bises

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  2. sotis dit :

    elle est superbe cette brioche moi aussi je salive devant!!!! bisous

    Aimé par 1 personne

    1. boitedelices dit :

      Merci, c’est gentille !!! Bises

      J'aime

  3. vanni dit :

    Elle est sublime !! j’adore lorsqu’il y à beaucoup de grains de sucre dessus comme la tienne
    Bon week-end

    Aimé par 1 personne

    1. boitedelices dit :

      Merci Vanni. En plus d’être belle, elle est délicieuse… Bon wek-end. Bises.

      J'aime

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