Scones aux pommes

Petite envie de pâtisser aujourd’hui. Avec P’tite p’tite puce, on décide de réaliser des scones aux pommes. J’ai pris la recette de Christophe Felder dans mon livre « Les meilleurs gâteaux » aux éditions de la Martinière.

Ingrédients (20 pièces)
400g de farine
90g de sucre
50g de beurre mou
1 pomme
1 pincée de cannelle (en option)
25g de levure chimique
1 oeuf + 1 pour la dorure
15ml de lait

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter des petits morceaux de beurre.
2. Mélanger en frottant les ingrédients entre les paumes de la main afin d’obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l’œuf et le lait en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois.
4. Peler la pomme et découper la en petits cubes. Ajouter la cannelle et mélanger les morceaux de pommes à la cannelle.
5. Ajouter les morceaux de pomme à la pâte et malaxer bien le tout.
6. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une seconde feuille et abaisser la pâte sur 3 cm environ.
7. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
8. Retirer délicatement la feuille de papier cuisson du dessus. Attention, la pâte est collante bien qu’elle ait durcie un peu.
9. Fariner ce côté de la pâte, puis retourner le sur le plan de travail et retirer délicatement la deuxième feuille de papier cuisson. La pâte est toujours collante…
10. Préchauffer le four à 220°C (th7-8).
11. Découper la pâte en petits carrés, ou triangles à l’aide d’un couteau. Déposer les triangles (pour ma part) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. Faire cuire pendant 6 min.
13. Sortir les scones du four 1 à 2 min pour les dorer à l’œuf. Baisser la température du four à 200°C (th6-7) et poursuivre la cuisson pendant 6 min.
14. Vérifier la cuisson des scones en cassant l’un deux. L’intérieur doit être cuit.
15. Une fois cuits, vous pouvez les servir tièdes, accompagnés ou non d’un peu de confiture, de crème épaisse.