Monsieur s’est mis aux fourneaux cette fois-ci. Il a repris la recette de la tarte fine aux champignons de Paris de Cyril Lignac lors de l’émission Tous en cuisine. Le visuel de cette tarte est très graphique.

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Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 oignon épluché et ciselé
20g de beurre
400g de champignons de Paris lavés, coupés et hachés
500g de champignons petits et rosés lavés, coupés en fines lamelles de 3mm
Huille d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre

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Préchauffer le four à 205°C (th6-7).
Dans une sauteuse chaude, verser un peu d’huile d’olive et le beurre, laisser colorer légèrement puis ajouter l’oignon, le faire suer et ajouter les champignons hachés. Assaisonner de sel fin. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la duxelles soit fondante et que l’eau de végétation ait disparu. Vérifier l’assaisonnement, puis réserver.

Dans une poêle chaude, verser un peu d‘huile d’olive, ajouter quelques lamelles de champignons (pas tout, il ne faut pas remplir la poêle), assaisonner de sel fin, colorer puis égoutter dans une assiette. Procéder ainsi pour cuire tous les champignons.

Sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four, déposer la pâte feuilletée. Déposer une feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie au dessus. Enfourner dans le four chaud à 205°C pour 6 min. Vérifier la cuisson dessous et sur les côtés. Sortir la tarte et la laisser de côté.

Sur la pâte feuilletée, déposer la duxelles de champignons puis répartir les lamelles de champignons. Passer au four pour réchauffer 10 minutes à 180°C, assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Cette tarte fine est magnifique pour les yeux et délicieuse en bouche. Les champignons sont présents sous différentes textures et c’est très agréable. Monsieur, tu te remets aux fourneaux quand tu veux !!!