Pâte brisée de Pierre Hermé

Cette recette est bien sure tirée du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé.  


Ingrédients (500g de pâte)
180g de beurre à température ambiante
4g de sel fin
5g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
50mL de lait entier
250g de farine

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Écraser-le à l’aide d’une spatule en bois et remuer rapidement pour qu’il ait la texture d’une crème.
Ajouter ensuite le sel, le sucre, le jaune d’œuf, et le lait tout en remuant. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine petit à petit sans cesser de remuer.
Dès que la pâte forme une boule, cesser de la malaxer. L’aplatir bien entre vos mains et envelopper la dans du papier film. 
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2h au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Cette pâte peut être mise au congélateur. Il suffit juste de la laisser décongeler au réfrigérateur et de l’abaisser sans la travailler.

 

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