Il y a quelques semaines, je testais les scones aux pommes. Une vraie réussite. Voici une petite variante avec des pépites de chocolat. La recette reste inchangée, excepté qu’il y a du chocolat au lieu des pommes… La recette est toujours celle de Christophe Felder dans mon livre « Les meilleurs gâteaux » aux éditions de la Martinière.

---

---

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter des petits morceaux de beurre. 
2. Mélanger en frottant les ingrédients entre les paumes de la main afin d’obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l’œuf et le lait en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois.
4. Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et malaxer bien le tout.
5. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une seconde feuille et abaisser la pâte sur 3 cm environ. 
6. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
7. Retirer délicatement la feuille de papier cuisson du dessus. Attention, la pâte est collante bien qu’elle ait durci un peu. 
8. Fariner ce côté de la pâte, puis retourner le sur le plan de travail et retirer délicatement la deuxième feuille de papier cuisson. La pâte est toujours collante…

Façonnage et cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C (th7-8).
2. Découper la pâte en petits carrés, ou triangles à l’aide d’un couteau. Déposer les triangles (pour ma part) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faire cuire pendant 6 min.
4. Sortir les scones du four 1 à 2 min pour les dorer à l’œuf. Baisser la température du four à 200°C (th6-7) et poursuivre la cuisson pendant 6 min.
5. Vérifier la cuisson des scones en cassant l’un deux. L’intérieur doit être cuit.
6. Une fois cuits, vous pouvez les servir tièdes, accompagnés ou non d’un peu de confiture, de crème épaisse.

Ces scones sont tout aussi délicieux que ceux à la pomme. Ils restent croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. A refaire rapidement !!!