Pâte sablée de Pierre Hermé

Cette recette est bien sure tirée du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé.  


Ingrédients
1 gousse de vanille
125g de sucre semoule
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
1 œuf entier

Pâte-sablée1

Pâte-sablée2
Avec cette quantité, j’ai pu préparer un fond de tarte de 28cm et 5 petites tartelettes.

Ouvrer la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger les graines au sucre.
Dans un saladier, mettre la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Malaxer la préparation jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la texture soit sableuse.
Creuser un puits dans la préparation, déposer l’œuf et verser le sucre parfumé à la vanille. Mélanger du bout des doigts mais sans trop les malaxer.
Écraser la pâte sous la paume en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène. Rouler la pâte en boule, l’aplatir légèrement entre les mains et envelopper la dans du film alimentaire. Laisser la reposer pendant 1h au moins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Abaisser la pâte sur quelques millimètres. Étaler la pâte dans un plat à tarte (et dans des petites moules à tartelettes pour cette quantité de pâte). Piquer la pâte et faire cuire pendant 20min environ.
Laisser ensuite refroidir la pâte avant de démouler. 

 

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