Nous aimons beaucoup le filet mignon séché et quand j’ai vu la recette de Gridelle, du joli blog « Les Voyages de Gridelle » (ici), je me suis lancée.
Et bien, je n’ai aucun regret. La prochaine fois, je pense que je couperai le filet mignon en deux pour varier les garnitures… Merci Gridelle !!!

Ingrédients
1 filet mignon de 800g
800 à 1000g de gros sel
1 c à s de sucre en poudre
3 c à s d’herbes de Provence séchées
1 c à c de poivre noir concassé

Masser le filet mignon avec le sucre. Verser la moitié du gros sel dans un fond d’une boite en plastique. Déposer le filet mignon dessus et recouvrir avec le reste du gros sel. Placer la boite fermée au réfrigérateur pendant 12 à 18h, mais pas plus.
Après le repos, enlever le sel de la viande, la passer sous l’eau pour ôter tout reste de sel. Bien sécher la viande, puis enrober la d’herbes de Provence et de poivre.
Déposer le filet mignon dans un linge propre et laisser-le dans le bac à légumes du réfrigérateur sans y toucher pendant 3 semaines.
Au bout de 3 semaines, le filet mignon séché est prêt à être dégusté.
C’est un vrai délice en apéritif … à tester à nouveau avec d’autres saveurs !!!