Biscuit Joconde

Voilà un biscuit moelleux, gourmand et tellement pratique pour les gâteaux avec une ganache.


Ingrédients (pour une plaque de 35x29cm)
150g d’oeufs (environ 3 oeufs)
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
90g de blancs d’oeufs
40g de sucre
25g de farine
20g de beurre

Biscuit-joconde
Faire fondre le beurre et réserver pour qu’il refroidisse un peu.
Dans le bol du robot, fouetter les œufs, le sucre glace et la poudre d’amande. Il faut que le mélange double de volume, cela peut prendre 10min.
Ajouter le beurre fondu à la maryse. Mélanger doucement. Ajouter en pluie la farine, mélanger aussi délicatement, puis réserver.
Monter les blancs d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le tout forme un bec d’oiseau. Ajouter progressivement les blancs d’œufs montés au mélange précédent. Faites attention de ne pas perdre en volume.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Etaler sur une feuille de papier cuisson la préparation et le déposer sur une place. Essayer de garder un maximum le volume, donc n’appuyer pas trop en étalant la pâte.
Enfourner 10min. Le biscuit est cuit lorsque le dessus est légèrement doré. Quand on pose le doigt sur le biscuit, il est moelleux et ne colle pas. On le laisse ensuite  refroidir sur une grille.

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