Ganache montée chocolat blanc-vanille

Voilà la recette de la ganache montée chocolat blanc-vanille. Une recette à avoir dans son petit carnet.


Ingrédients
300g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
60g de chocolat blanc
2g de gélatine
vanille en poudre

Ganache montée
Déposer la gélatine dans un grand volume d’eau pour qu’elle ramollisse. 
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème dans laquelle il faut ajouter la vanille. Retirer la casserole du feu dès l’ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre un peu le chocolat blanc. Moi, je l’ai fait au micro-onde quelques secondes.
Verser ensuite la crème chaude en 3 fois. Il faut mélanger énergiquement au centre avec une maryse pour émulsionner le tout.
Terminer par l’ajout de la deuxième moitié de crème froide et mélanger. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, monter la ganache au robot. Attention, elle ne doit pas trop monter. Mettre la ganache dans une poche à douille. Puis réserver pour le montage de votre gâteau.

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