Chaque année pour l’épiphanie, je fais une galette frangipane maison à partir de la recette de Cyril Lignac, une recette que j’ai déjà publié sur le blog.
Cette fois-ci, j’ai voulu ajouter quelques pralines roses à la frangipane ….
Quelle bonne idée !!!

INGRÉDIENTS (1 GRANDE GALETTE)
CRÈME PÂTISSIÈRE
2 ŒUFS
50G DE SUCRE
30G DE FARINE
250ML DE LAIT
1 GOUSSE DE VANILLE BOURBON

CRÈME D’AMANDES
3 JAUNES D’ŒUFS
125G DE BEURRE DOUX
125G DE POUDRE D’AMANDES
100G DE SUCRE

GALETTE
2 PÂTES FEUILLETÉES RECTANGULAIRES
1 JAUNE D’ŒUF
1 FÈVE
1 C À S DE RHUM BRUN
50 G DE PRALINES ROSES

NB : SORTIR LE BEURRE POUR LA CRÈME D’AMANDES DU RÉFRIGÉRATEUR ET LE LAISSER RAMOLLIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE.

Crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter le tout à l’ébullition. Arrivé à l’ébullition, retirer du feu, enlever la gousse et réserver.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser ensuite le lait à la vanille en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et fouetter en continu jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand la crème a une bonne consistance, retirer du feu et continuer à bien fouetter. Verser la crème pâtissière dans un grand plat et recouvrir d’un film alimentaire bien au contact. Faire refroidir au réfrigérateur 20 à 30min. Moi, je l’ai faite la veille pour qu’elle soit bien froide.

Crème d’amandes
Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Incorporer les jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en versant la poudre d’amandes en mélangeant bien pour l’incorporer totalement.

Crème frangipane
Une fois que la crème pâtissière a bien refroidie, préparer la crème frangipane.
Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes en fouettant vigoureusement pour détendre le mélange. Le mélange doit être bien onctueux. Ajouter la cuillère de rhum et bien mélanger.

Montage de la galette des rois
Sur la 1ère pâte rectangulaire, garnir de crème frangipane (je l’ai mise avec une poche à douille). Prendre soin de laisser une bordure de 2cm autour pour souder les 2 pâtes. Garnir de pralines roses sur la frangipane. Enfin, déposer la fève, pas trop près du centre.
A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau froide, mouiller la bande sans crème en faisant attention à ce que l’épaisseur de la pâte feuilletée ne soit pas touchée, cela pourrait empêcher le feuilletage de monter.
Poser délicatement la seconde pâte feuilletée sur la galette. Presser les bords pour bien souder les deux pâtes. J’ai fait les décors avec le bout d’une fourchette et j’ai ajouté quelques traits sur le dessus de la galette avec un couteau.
Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune d’œuf battu et un tout petit peu d’eau.

Pendant le préchauffage du four, mettre la galette au congélateur.
Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Enfourner ensuite pendant 10min à 200°C, puis pendant 30min à 175°C (th5-6).

La galette n’est pas trop sucrée. La petite couleur rose est très sympa aussi…