Brioche au sucre perlé

Pour changer des brioches aux pralines, j’ai préféré mettre du sucre perlé dans la brioche, cette fois-ci. Je reste toujours avec la recette de Anne du blog « Papilles et pupilles » (ici) pour la pâte à brioche.


Ingrédients
480g de farine
200mL de lait tiède
2 œufs battus en omelette
40g de beurre mou coupé en dés
60g de sucre
30g de maïzena
25g de levure fraîche du boulanger
5g de sel
100g de sucre perlé
1 jaune d’œuf pour dorer

Brioche-sucre-perlé1.jpg
Dans le bol du robot, mettre la farine, le lait tiède avec la levure diluée dedans, les 2 œufs battus, le sucre, la Maïzena et le sel. Pétrir pendant 5 min (avec le crochet du robot) et ajouter ensuite petit à petit le beurre. Le tout a pétri pendant 10 à 15min.
Filmer le bol du robot et laisser pousser dans le four à 30°C pendant 1h30.
Après la pousse, fariner le plan de travail et déposer le pâton. Expulser l’air et laisser reposer la pâte pendant 10min.
Étaler ensuite le pâton avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un grand rectangle. Découper 3 bandes dans la longueur. Répartir le sucre perlé sur la moitié de chaque bande et replier la sur elle-même. Recommencer l’opération pour les 2 autres bandes.
Avec les 3 bandes, faire une tresse et déposer la tresse délicatement dans un moule à cake beurré.
Faire pousser 1h dans le four à 30°C.
Après la pousse, préchauffer le four à 190°C (th6-7).
Dorer la brioche avec un jaune d’œuf et un tout petit peu d’eau.
Faire cuire pendant 30min. Si le dessus brunit trop, couvrir la brioche d’un papier d’aluminium.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser bien refroidir
La brioche est délicieuse et pas trop sucrée … un délice !!!

Brioche-sucre-perlé2.jpg

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