Kougelhopf aux pralines

J’ai voulu tester la recette du kougelhopf aux pralines. J’ai donc repris ma recette de base de kougelhopf sucré grand-mère et je l’ai adapté avec des pralines. Le résultat est très bon mais il faut vraiment beurrer le moule abondamment. Une partie du kougelhopf était resté à l’intérieur du moule…


Ingrédients (pour un moule de 26cm de diamètre)
100g de pralines roses
100mL de lait
25g de levure de boulanger
100g de sucre en poudre
500g de farine
3 œufs
150g + 25g de beurre ou plus
amandes (autant que le nombre de cannelures à l’intérieur du moule)
5g de sel

Kougelhopf-pralines1.jpg
Faire tiédir le lait (pas plus de 35°C), le verser dans le bol du robot et y dissoudre la levure émiettée.
Ajouter par dessus sans mélanger, le sucre, la farine puis le sel. Laisser reposer dans un environnement tiède pendant 1h. Moi, je fais pousser la pâte dans mon four à 30°C.
Au bout d’une heure, ajouter en mélangeant au robot avec le crochet les œufs un à un en travaillant la pâte vigoureusement. Incorporer ensuite toujours de la même manière les 150g de beurre par petits morceaux. Laisser pétrir la pâte pendant 10min jusqu’à ce qu’elle se décolle parfaitement des parois. Couvrir le bol et laisser pousser pendant 1h au four à 30°C.
Dégazer la pâte en tapant dessus au bout d’une heure de pousse. Incorporer les pralines, puis mélanger le tout. Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 1h encore au four à 30°C.
Beurrer généreusement le moule avec les 25g, voire plus de beurre restant. Déposer une amande au fond de chaque cannelure.
Après 1h, dégazer la pâte et la façonner en boule, puis en couronne. Introduire cette couronne dans le moule en appuyant fermement pour qu’elle épouse correctement la forme. Couvrir encore et laisser pousser entre 1h et 2h jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule. Moi, la pâte a poussé au bout de 1h30.
Enfourner ensuite à 180°C (th6) pendant 45min.
Si le dessus colore trop vite, le recouvrir d’un papier aluminium.
Une fois cuit, le démouler sur une grille.
Maintenant, régalez vous !!!

Kougelhopf-pralines2.jpg

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