Petite dédicace à mon homme : Joyeux anniversaire !!!
J’ai voulu testé la tarte aux fraises avec une base de pâte sablée, recette tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé, agrémentée d’une crème pâtissière, recette de Cyril Lignac et de nombreuses fraises bien sûr…

Ingrédients
Pâte sablée
1 gousse de vanille
125g de sucre semoule
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
1 œuf entier

Crème pâtissière
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
250ml de lait
1 gousse de vanille

Fruits
250g de fraises

Préparation de la pâte sablée
Avec cette quantité, j’ai pu préparer un fond de tarte de 28cm et 5 petites tartelettes.
Ouvrer la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger les graines au sucre.
Dans un saladier, mettre la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Malaxer la préparation jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la texture soit sableuse.
Creuser un puits dans la préparation, déposer l’œuf et verser le sucre parfumé à la vanille. Mélanger du bout des doigts mais sans trop les malaxer.
Écraser la pâte sous la paume en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène. Rouler la pâte en boule, l’aplatir légèrement entre les mains et envelopper la dans du film alimentaire. Laisser la reposer pendant 1h au moins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Abaisser la pâte sur quelques millimètres. Étaler la pâte dans un plat à tarte (et dans des petites moules à tartelettes pour cette quantité de pâte). Piquer la pâte et faire cuire pendant 20min environ.
Laisser ensuite refroidir la pâte avant de démouler. La pâte peut être préparée la veille et garnie le jour même avec la crème pâtissière et les fruits.

Préparation de crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter le tout à l’ébullition. Arrivé à l’ébullition, retirer du feu, enlever la gousse et réserver.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser ensuite le lait à la vanille en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et fouetter en continu jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand la crème a une bonne consistance, retirer du feu et continuer à bien fouetter. Verser la crème pâtissière dans un grand plat et recouvrir d’un film alimentaire bien au contact. Faire refroidir au réfrigérateur 20 à 30min.

Préparation des fruits
Équeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Montage
Dans le fond de tarte, pocher la crème pâtissière. Faire la même chose sur les tartelettes. Répartir les fraises de manière concentrique pour un peu plus d’esthétisme. 

La tarte a fait son effet et tout le monde l’a dégusté avec plaisir…