Biscuit roulé de Pierre Hermé

Une recette de biscuit roulé à garnir avec ce qui vous fait plaisir. Cette recette est bien sûr tirée du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé.


Ingrédients (500g de pâte)
6 oeufs
75g de farine
150g de sucre semoule


Séparer les jaunes et les blancs de 3 œufs. Dans un saladier, fouettez fermement 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Monter en neige au batteur les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit le restant de sucre sans cesser de battre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Terminer en ajoutant la farine tamisée en pluie.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Verser délicatement la préparation sur une plaque à biscuit.
Faire cuire pendant 10min.
A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler le sur lui même. Laisser refroidir un peu avant de dérouler et garnir à votre guise.

 

 

 

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