Langue de boeuf aux légumes du jardin et sa sauce piquante

En ce jour ensoleillé…euh non très pluvieux, rien de tel qu’une langue de bœuf à la sauce piquante. Tout le monde en raffole….


Ingrédients (6 pers)
1 langue de bœuf
5 poireaux
5 pommes de terre
5 carottes

Sauce piquante :
15g de beurre
15g de farine
2 c à s de vinaigre
25cl de bouillon de langue
1 petite boîte de concentré de tomate
Cornichons

Langue de boeuf.jpg
Faire tremper la langue dans un peu d’eau vinaigrée. Bien rincer ensuite.
Plonger la langue dans une grande marmite remplie d’eau froide. Faire bouillir à gros bouillons et écumer régulièrement. Quand il n’y a plus d’écume, réduire le feu et laisser cuire pendant 2 à 3h.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper les verts des poireaux. Peler les carottes. Éplucher les pommes de terre.
Au bout de 2h de cuisson, vérifier que la langue est cuite. Ajouter les poireaux, faire cuire 5min, puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire avec la langue pendant 20min. 
Préparer la sauce piquante. Dans une casserole, mettre la farine et le beurre et mélanger. Ajouter le bouillon et continuer de mélanger. Laisser bouillir 10min. Verser le concentré de tomate, le vinaigre et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance. Couper les cornichons en petites rondelles et ajouter les à la sauce.
Sortir ensuite la langue de la marmite et les légumes. Enlever la peau de la langue et découper des morceaux. Servir très chaud avec un peu de sauce piquante.
Régalez-vous…

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